কাবাব

কাবাব হল এক ধরনের রান্না করা মাংসের খাবার যা মধ্যপ্রাচ্যের রন্ধনপ্রণালী থেকে উদ্ভূত। স্ক্যুয়ারড শিশ কাবাব এবং রুটির সাথে ডোনার কাবাব সহ এই ক্যাটাগরির অনেক রূপ বিশ্বজুড়ে জনপ্রিয়।

কাবাবগুলি নির্দিষ্ট রেসিপি অনুসারে কাটা বা মাটির মাংস, কখনও কখনও শাকসবজি এবং অন্যান্য অনুষঙ্গের সাথে থাকে। যদিও কাবাবগুলি সাধারণত আগুনের উপরে একটি স্ক্যুয়ারে রান্না করা হয়, তবে কিছু কাবাব একটি প্যানে চুলায় বেক করা হয় বা তাস কাবাবের মতো স্টু হিসাবে প্রস্তুত করা হয়। কাবাবের ঐতিহ্যবাহী মাংস প্রায়ই ভেড়ার মাংস, তবে আঞ্চলিক রেসিপিগুলিতে গরুর মাংস, ছাগল, মুরগি, মাছ, এমনকি শুকরের মাংস অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে (নির্দিষ্ট ধর্মীয় নিষেধাজ্ঞা আছে কিনা তার উপর নির্ভর করে)।

ইবনে সায়ার আল-ওয়াররাকের 10ম শতাব্দীর বাগদাদির রান্নার বই কিতাব আল-তাবিখ, মেসোপটেমিয়ান, পারস্য এবং আরব খাবারের উত্তরাধিকারের একটি সংকলন, কাবাবের বর্ণনা রয়েছে কাটা-আপ মাংস হিসাবে, হয় একটি প্যানে ভাজা হয় বা গ্রিল করা হয়। একটি আগুনের উপর

যাইহোক, যদিও কাবাব বা শিশ কাবাব শব্দটি কখনও কখনও ইংরেজিতে একটি রন্ধনসম্পর্কিত শব্দ হিসাবে ব্যবহৃত হতে পারে যা একটি স্ক্যুয়ারে রান্না করা যেকোনো ধরনের মাংসের ছোট অংশকে বোঝায়, কাবাব প্রধানত মধ্যযুগীয় রান্নাঘরে উদ্ভূত মাংসের খাবারের বৈচিত্র্যের সাথে যুক্ত। পারস্য এবং আনাতোলিয়ার। যদিও এই শব্দের উৎপত্তি প্রাচীন, তুর্কিদের দ্বারা পশ্চিমে এটিকে জনপ্রিয় করে তুলেছিল ভাজাভুজি এবং ভাজা মাংসের এই পরিসীমাকে বোঝানোর জন্য, যা স্কিভারে রান্না করা যেতে পারে, তবে স্টু, মিটবল এবং অন্যান্য রূপ হিসাবেও। মুসলিম প্রভাবের সাথে সমান্তরালভাবে এই খাবারটি বিশ্বজুড়ে ছড়িয়ে পড়েছে। মরক্কোর পর্যটক ইবনে বতুতার মতে, দিল্লি সালতানাতের (1206-1526 CE) সময় রাজকীয় বাড়িতে কাবাব পরিবেশন করা হত এবং এমনকি সাধারণ মানুষও নানের সাথে প্রাতঃরাশের জন্য এটি উপভোগ করত। কাবাবের খাবারগুলি স্থানীয় রান্নার শৈলী এবং উদ্ভাবনের সাথে গৃহীত এবং একীভূত করা হয়েছে, এখনকার সর্বব্যাপী ডোনার কাবাব ফাস্ট ফুড থেকে শুরু করে দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার স্যাটেসের মতো শিশ কাবাবের বিভিন্ন বৈচিত্র্য পর্যন্ত।

কাবাব শব্দটি সম্ভবত 17 শতকের শেষদিকে আরবি কাবাব থেকে ইংরেজিতে এসেছে, আংশিকভাবে হিন্দুস্তানি, ফার্সি এবং তুর্কি ভাষার মাধ্যমে। ভাষাবিদ সেভান নিশানিয়ানের মতে, তুর্কি শব্দ কাবাপটি আরবি শব্দ কাবাব থেকেও এসেছে, যার অর্থ ভুনা মাংস। এটি তুর্কি গ্রন্থে 14 শতকের প্রথম দিকে, কিসা-ই ইউসুফ (যোসেফের গল্প), যদিও এখনও আরবি আকারে রয়েছে। নিশানিয়ান বলেছেন যে শব্দটি পুরানো আক্কাদিয়ান ভাষায় “কাবাবু” এর সাথে “ভাজা/জ্বালা” এবং আরামাইক ভাষায় “kbabā/כבבא” এর সমতুল্য অর্থ রয়েছে। বিপরীতে, খাদ্য ইতিহাসবিদ গিল মার্কস বলেছেন যে মধ্যযুগীয় আরবি এবং তুর্কি শব্দগুলি পারস্য কাবাব থেকে গৃহীত হয়েছিল, যা সম্ভবত আরামাইক থেকে উদ্ভূত হয়েছিল।